Le sésame
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Le sésame (sesamum indicum) est une plante dont on consomme les graines oléagineuses entières. Cette graine est originaire d’Afrique et d’Asie où il est cultivé depuis des milliers années. La légende dit que c’est la première plante à partir de laquelle on aurait extrait de l’huile. Certaines cultures considèrent le sésame comme le symbole de l’immortalité. Cette graine aux vertus extraordinaires se retrouve dans la cuisine populaire de nombreux pays à travers le monde.
On retrouve le sésame jusque dans la littérature puisqu’il a été immortalisé dans les contes des mille et une nuits avec le fameux « sésame ouvre-toi ». Il a la réputation d’être un vrai trésor puisqu’il est très riche sur le plan nutritif et médicinal.
Comment le choisir ?
Le sésame se trouve et se décline généralement en deux couleurs. Les graines foncées ont un gout et une odeur plus marqués. Utilisées en Asie, elles sont plus riches en nutriments mais extrêmement difficiles à trouver dans les magasins occidentaux. Les graines plus claires de couleur crème sont celles que vous connaissez certainement car plus facile à trouver dans nos contrées.
Mais il faut faire attention car les graines de sésame sont souvent raffinées à partir de substances chimiques. Elles s’oxydent ainsi plus vite il faut donc les consommer rapidement et les garder au frais. Si vous avez la possibilité de le faire, achetez votre sésame dans les magasins bio et choisissez un sésame noir dans des épiceries asiatiques.
Quelles sont ses vertus ?
Le sésame contient jusqu’à 20 % de protéines mais il est déficitaire en lysine. Cela rend l’absorption des acides aminés essentiels difficiles. C’est pour ça que le sésame seul n’apporte rien. Il faut donc l’associer à d’autres aliments pour bénéficier de ses protéines. On retrouve généralement le sésame dans le houmous qui présente beaucoup de caractéristiques intéressantes. En effet il contient beaucoup de vitamines E et des vitamines A ainsi que de la vitamine B9 qui est indispensable aux femmes enceintes. Les oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le cuivre, le potassium, le phosphore, le zinc, le manganèse, la silice, le magnésium, le nickel, le chrome, le sélénium, le fer sont présents en grande quantité.
Le sésame est aussi très riche en acides gras insaturés qui sont essentiels à notre santé. Cela favorise le transit intestinal et peut combattre les cancers de types hormonaux comme le cancer du sein et de la prostate. Il combat aussi les maladies cardio-vasculaires et grâce à ses antioxydants, il ralentit le vieillissement cellulaire tout en stimulant le système digestif et en fluidifiant le sang.
Le sésame noir lutte contre la faiblesse constitutionnelle, convalescence, anémie, asthme de la personne âgée, purpura thrombopénique, hémorroïdes sanglantes.
Comment le consommer ?
Afin de bénéficier pleinement de ses propriétés, il faut écraser et piler le sésame avant de le consommer. Cela évitera que la plupart des graines se retrouvent dans vos selles et que les éléments nutritifs ne soient absorbés. Vous pouvez bien entendu le faire à l’avance tout en conservant au maximum 5 jours cette poudre au réfrigérateur.
L’huile de sésame est aussi excellente pour la santé à condition de ne pas en faire une exclusivité. En effet cette tuile ne contient pas d’oméga 3. Si vous avez tendance à avoir de la diarrhée ou des selles molles, sachez que l’huile est de nature lubrifiante. Elle se révélera donc être très efficace en cas de constipation. Elle peut être utilisée de façon externe pour les troubles de la peau car elle calme les irritations, les coups de soleil et favorise la cicatrisation des plaies.
Par contre il faut faire très attention car le sésame fait partie des neuf allergènes les plus courants. Donc si vous avez de l’urticaire, de l’asthme nous vous déconseillons d’utiliser le sésame. Si par exemple vous êtes déjà allergique au kiwi, à la noisette ou bien encore au seigle et au pavot, vous serez automatiquement allergiques au sésame.
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