Découvrez les bienfaits de la soupe Miso
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La légendaire soupe miso est connue depuis des siècles en Chine et au Japon. C’est l’aliment traditionnel qui est consommé même au petit déjeuner. Elle est si importante à leurs yeux, que la légende dit qu’une femme japonaise ne sachant pas préparer la soupe de miso n’est pas bonne à marier.
Le miso se fabrique à partir du soja, du riz ou de l’orge. Les graines sont cuites à la vapeur avant d’y rajouter du Koji. C’est un champignon qui accélère la fermentation. Ce fameux champignon développe l’umami qui est très important pour les Japonais. Il arrive en cinquième position après le sucre et le salé, l’acide et l’amer. Cette texture est énormément utilisée dans le thé et les bouillons.
Le miso est utilisé pour ses vertus médicinales. En effet, il aide à soigner les rhumes et la digestion difficile. C’est aussi une excellente source de protéines et de vitamine B12. Nos amis végétariens et végétariens l’apprécient particulièrement. On lui prête également des vertus antiparasitaires. Cependant, il vaut mieux le choisir non pasteurisé afin de préserver les enzymes, les minéraux et vitamines qu’il contient.
Il existe plusieurs catégories de miso. Nous attirons votre attention sur sa teneur en sel. Nous vous conseillons de mettre une cuillère à café par tasse. Choisissez le miso bio sans OGM qui vous convient le mieux et ne le faites pas bouillir au risque de perdre ses qualités nutritionnelles.
Hatcho Miso : miso de soja, 2 ans de fermentation, goût sec, saveur riche, surtout utilisé l’hiver.
Mugi Miso : miso d’orge, 18 à 24 mois de fermentation. Plus doux, traditionnellement utilisé dans la cuisine de tous les jours.
Genmaï Miso : miso de riz brun, 18 mois de fermentation saveur riche et légère
Shiro Miso : miso léger, 2 mois de fermentation, saveur légèrement sucrée. On l’utilise en soupe, assaisonnement, dessert…
La recette de soupe miso
- 50 cl d’eau purifiée tiède
- 1 c à café de miso
- Tranchez du radis noir, puis le couper en bâtonnets
- Quelques champignons (shitaké….) tranchés fins
- Épinards frais…
- Ciboulette….
- Algues (wakame, dulse, hijiki…)
- Cubes de tofu
Étant donné les variétés de miso existantes, il y a une multitude de déclinaisons possibles. Le mieux est d’essayer et de laisser votre créativité s’exprimer en mélangeant tous les ingrédients et en trouvant le bon mélange qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à partager ici avec les autres lecteurs vos créations culinaires.
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