La gelée de printemps aux fraises
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Le printemps va faire son entrée et nous vous proposons une petite recette d’un dessert simple, fleuri mais délicat à base de fraises.
Même si dans l’ensemble la réalisation de cette recette est à la portée de tout le monde, sachez qu’il y a un grand risque de rater au moment du démoulage. Il est difficile de savoir ce que vous, nos lecteurs cuisiniers en herbe avez dans votre cuisine. Vous adopterez donc à votre guise le moule en fonction de ce qui se trouve dans vos placards. La petite astuce principale est de déposer les pétales de rose au fond du moule ce qui vous permettra d’avoir un visuel joli et fleuri lors du démoulage.
La rose est la fleur qui caractérise le printemps. Elle est parfumée et goûteuse. Elle trouve donc naturellement sa place dans un dessert. Du fait de sa texture friable et délicate, elle reste difficile à travailler. Il faut être précis dans les dosages à fin de donner un équilibre parfait à votre dessert. Un surplus de saveur de rose peut faire basculer votre dessert de la catégorie « exceptionnel » à immangeable.
Nous utiliserons dans cette recette un gélifiant naturel végétal qui s’appelle l’agar-agar. Il s’agit d’une algue séchée qui a été réduite en poudre. Là aussi, il faut agir avec grande décision car un surdosage de la gelée rendra votre dessert très dur alors qu’un sous-dosage le fera s’effondrer. Vous avez déjà tous vu de la gelée, et savez lorsqu’on la secoue un petit peu qu’elle doit balloter dans tous les sens et avoir une bonne tenue. Je vais vous donner ici une petite astuce que vous pouvez utiliser lorsque vous décidez d’employer de l’agar-agar. Il suffit de mettre une cuillère à café de gélifiant pour un ratio de 500 ml de liquide. L’agar-agar doit être chauffé à un minimum de 80 °C pour une bonne tenue. Attention donc à la sur cuisson de votre préparation.
Les ingrédients du dessert de printemps
Il vous faudra pour 4 personnes :
- 8 boutons de rose séchés
- 500 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 2 cuillères à café d’eau de rose
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 tasse de fraises coupées en morceaux
Préparation
Il faut maintenant détacher les boutons de rose et les réserver. Garder uniquement les boutons.
Mettez dans une casserole l’agar-agar dans de l’eau et ajoutez-y le sirop d’agave, le jus de citron et l’eau de rose. Ajoutez délicatement les pétales de rose et mélangez doucement. Porter à ébullition et laisser cuire une minute. Attention, le temps de cuisson est très important pour la bonne réalisation de votre dessert.
Il vous faut maintenant quatre petits récipients à fond arrondi. Répartissez bien les pétales au fond avant de couper les fraises en petits morceaux que vous répartirez uniformément. Ajoutez-y votre mélange et laissez refroidir le tout deux heures au frigo. La gelée se servira de l’infusion de fraises et prendre une jolie couleur printanière.
Vient le moment très délicat du démoulage. Utilisez ce que vous avez chez vous, un simple couteau non dentelé suffira mais une spatule en silicone sera plus efficace. Une fois votre gelée démoulée, attention de ne pas la casser.
Pour les plus gourmands d’entre vous, vous pouvez y ajouter soit un coulis de fruits rouges soit un coulis de chocolat noir.
Bonne dégustation.
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