Les fruits et légumes d’aujourd’hui

Sous nos yeux, ils ont bonne mine. Lisses, fermes, et sans taches. Mais sous la dent, ils se révèlent trop secs, peu sucrés, voire fades. L’eau à la bouche, mais au sens propre hélas ! Certes, on peut toujours accuser la pluie au printemps, c’est un coupable muet. Mais surtout, au-delà du (bon) goût, nos fruits et légumes conservent-ils leurs vertus nutritives ?

En janvier 2015, la revue «Terra Eco», pointait de fortes déperditions de vitamines et minéraux, en s’appuyant sur la synthèse de plusieurs études. Vingt-cinq fruits et légumes ont été passés à la moulinette entre 1951 et 1999… Et il faut bien dire que la balance penche en faveur de ceux d’autrefois, notamment en ce qui concerne les teneurs en calcium, en fer et en vitamine A. Les deux minéraux diminuent dans les deux tiers des fruits et légumes comparés. Ainsi, les bananes, les myrtilles, les brocolis, les groseilles, les concombres, les fraises modernes en renferment beaucoup moins que leurs ancêtres. Les poires et les pêches ne contiennent presque plus de fer. Mauvaise nouvelle pour les Popeye en herbe, même les épinards en ont perdu…

Les vitamines aussi se ratatinent. La vitamine A a disparu des oignons et des pommes de terre. Elle est en chute libre dans les pêches, les oranges, les bananes, les céleris et a diminué au moins de moitié dans les brocolis, les choux-fleurs, les fraises. La vitamine C s’amenuise dans les choux-fleurs et les épinards. D’accord, il reste le poivron rouge, qui en contient suffisamment pour rassasier l’organisme, mais encore faut-il le digérer. « Si on regarde l’aspect énergétique, rien ne change » relativise Kevin Seyssel. Cet expert en diététique remarque que certains éléments augmentent en revanche : les carottes ont par exemple gagné des vitamines A, C, B1 et B3. Les myrtilles, le raisin des B1, B2 et B3. Les poivrons et le maïs d’aujourd’hui sortent aussi plutôt gagnants du match contre les anciens. « L’important c’est la diversité » insiste le scientifique, qui défend le slogan « Mangez 5 fruits et légumes par jour ». « C’est une réalité physiologique : cela couvre tous les apports en minéraux, fibres et vitamines ».

Pas moyen de se saisir des moindres qualités de la Golden pour lui préférer, au goûter, une barre chocolatée… Ici, la balance (ou la raison) se prononce nettement pour la pomme. La friandise est neuf fois plus chargée en calories et est totalement dénuée de minéraux et de fibres essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Dommage !

Source : Muriel Florin du Progrès